오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 앞뒤로 칼집을 2~3개 내고 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재워두세요. (팁: 조기에 칼집을 내면 양념이 속까지 잘 배고, 소금에 재우면 살이 단단해지고 간이 배어 맛있어져요.)

2. 무는 1.5~2cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 두껍게 채 썰어 주시고요, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리는 동안 부서질 수 있으니 도톰하게 썰어 주세요.)

3. 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕을 섞어 조림 양념을 만들어 주세요. (팁: 양념은 미리 만들어 숙성시키면 재료에 더 깊이 배어든답니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후 조기를 올려주세요. 만들어 둔 양념을 조기 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 양념을 흡수해 더욱 맛있어져요.)

5. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 무가 부드러워지고 조기에 양념이 배어들 때까지 25~30분 정도 조려주세요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어 가며 조리면 양념이 더욱 고르게 배어들어요.)

6. 조기가 다 익고 양념이 자작해지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조린 후, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하시면 돼요. (팁: 간을 보시고 싱거우면 간장을 더하거나, 달면 설탕을 추가해 입맛에 맞게 조절해 주세요.)