오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주고, 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋아요. (팁: 핏물 제거는 돼지갈비 특유의 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 내는 데 아주 중요하답니다.)

2. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 한 입 크기로 큼직하게 썰어주세요. 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 중 부서지는 것을 방지할 수 있어요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소는 갈비와 함께 오래 끓일 예정이므로 너무 작게 썰지 않는 것이 좋아요.)

3. 깊은 냄비에 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 갈비가 잠길 만큼 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 5분 정도 더 삶아 불순물을 제거한 후, 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 이 과정은 돼지갈비의 잡내와 불순물을 한 번 더 제거하여 더욱 부드럽고 맛있는 갈비찜을 만드는 비결이에요.)

4. 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 맛술, 물 1컵을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 단맛을 좋아하시면 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용하셔도 좋아요.)

5. 깨끗하게 헹군 돼지갈비를 냄비에 담고 만들어 둔 양념장을 부어주세요. 여기에 손질해둔 감자, 당근, 양파를 함께 넣고 잘 버무려준 후 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 미리 양념에 재워두면 맛이 더 깊어지지만, 간편식을 원하시면 바로 끓여도 무방해요!)

6. 국물이 끓어오르면 중약 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25-30분간 푹 익혀주세요. 갈비가 부드럽게 익고 채소가 충분히 물러졌는지 확인합니다. (팁: 중간에 한 번씩 저어주어 재료가 고루 익고 바닥에 눌어붙지 않도록 해주세요.)

7. 갈비가 부드럽게 익으면 어슷 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 매운맛을 좋아하시면 청양고추를 더 넣거나 고춧가루를 약간 추가해도 맛있어요!)