오늘의냉장고

1. 먼저 잣을 마른 팬에 약불로 노릇하게 볶아주세요. 고소한 향이 올라오면 불을 끄고 식혀둡니다. 바질은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. (팁: 잣을 미리 볶으면 페스토의 풍미가 훨씬 깊어져요. 타지 않게 약불에서 볶는 게 중요해요.)

2. 믹서기나 푸드 프로세서에 씻은 바질, 볶은 잣, 마늘 2쪽, 파르메산 치즈 40g, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 곱게 갈아주세요. 중간에 올리브유 100ml를 조금씩 나눠 넣으면서 부드러운 페스토 상태가 될 때까지 갈아줍니다. (팁: 올리브유는 한 번에 다 넣지 않고, 페스토의 농도를 봐가면서 조절해주세요. 너무 뻑뻑하면 파스타 삶은 물로 조절할 수 있어요.)

3. 넉넉한 냄비에 물을 끓이고, 소금 1큰술을 넣은 뒤 스파게티면 160g을 봉투에 적힌 시간만큼 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨둡니다. (팁: 파스타 삶는 물에 소금을 충분히 넣어야 면에 간이 배어 더욱 맛있어요. 면수는 페스토와 면을 섞을 때 유용하게 사용돼요.)

4. 잘 삶아진 스파게티면은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 큰 볼에 면과 만들어둔 바질 페스토를 넣어 잘 섞어주세요. 이때 면수를 2~3큰술 정도 넣어가며 페스토가 면에 고루 잘 묻어나도록 농도를 조절합니다. (팁: 면수를 조금씩 넣어가며 섞으면 페스토가 면에 착 붙고 더욱 촉촉하고 부드러운 파스타를 만들 수 있어요.)

5. 접시에 예쁘게 담고, 취향에 따라 파르메산 치즈를 더 뿌리거나 신선한 바질 잎으로 장식하여 완성해주세요. (팁: 방울토마토나 새우를 살짝 볶아 함께 곁들이면 더욱 근사한 요리가 된답니다.)