오늘의냉장고

1. 베이컨은 1cm 두께로 썰어 준비해 주세요. (판체타가 있다면 더욱 좋아요.) 달걀 노른자는 따로 분리하고, 파르메산 치즈와 함께 섞어 크림처럼 만들어 주세요. (팁: 달걀 노른자+치즈 혼합물에 후추를 넉넉히 갈아 넣으면 느끼함을 잡고 풍미를 살릴 수 있어요.)

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 1큰술 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 알단테 상태로 준비해 주세요. (팁: 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. 소스 만들 때 필요하답니다.)

3. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 썰어둔 베이컨을 넣어 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 베이컨에서 기름이 충분히 나오면 불을 끄고 베이컨은 잠시 덜어두세요. (팁: 베이컨 기름은 버리지 말고 소스에 활용해야 까르보나라 특유의 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

4. 베이컨 기름이 남은 팬에 삶은 스파게티면을 넣고 면수 반 컵을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 기름이 코팅되고 면수가 졸아들면 불을 꺼주세요. (팁: 불을 끈 상태에서 소스를 버무려야 달걀 노른자가 익지 않고 부드러운 소스가 된답니다.)

5. 불을 끈 상태에서 면에 달걀 노른자와 치즈 혼합물을 넣고 빠르게 섞어주세요. 이때 면수를 조금씩 추가하면서 원하는 농도가 될 때까지 잘 저어주세요. (팁: 면수가 소스를 유화시키는 역할을 해요. 농도를 보면서 소량씩 추가해 주세요.)

6. 완성된 까르보나라를 그릇에 담고 구워둔 베이컨을 올린 후, 통후추를 넉넉히 갈아 뿌려주세요. 파르메산 치즈를 더 뿌려도 좋아요. (팁: 신선한 파슬리를 살짝 뿌려주면 색감과 향을 더할 수 있어요.)