오늘의냉장고

1. 고등어살은 먹기 좋은 크기로 잘라 맛술과 생강즙을 뿌려 10분 정도 재워 비린내를 제거한 뒤 물기를 키친타월로 제거해주세요. (팁: 고등어살은 가시가 없는 순살 필렛을 사용하시면 편하게 드실 수 있어요.)

2. 튀김가루와 녹말가루를 섞어 고등어에 골고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 털어내주세요. (팁: 튀김옷을 입힐 때 고등어에 수분이 없어야 바삭하게 튀겨진답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해주세요. 고등어를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 유지될 수 있어요.)

4. 튀긴 고등어는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 양념장을 만들 팬에 간장, 고추장, 케첩, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 참기름을 넣고 약불에서 끓여주세요. (팁: 양념장은 너무 오래 끓이지 말고 바글바글 끓어오르면 바로 다음 단계로 넘어가세요.)

5. 양념장이 끓어오르면 튀겨놓은 고등어를 넣고 재빨리 버무려주세요. (팁: 양념이 고루 묻도록 빠르게 섞어주는 것이 중요해요. 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라질 수 있어요.)

6. 마지막으로 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 고등어 강정을 완성해주세요. (팁: 견과류를 뿌리면 고소한 맛과 함께 식감도 더해져 더욱 맛있게 즐기실 수 있어요.)