오늘의냉장고

1. 손질된 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 칼집을 살짝 내주면 양념이 잘 배고 잘 익어요. (팁: 물기를 꼼꼼하게 제거해야 고등어를 구울 때 비린내가 덜 나고 껍질이 바삭해진답니다.)

2. 고등어 양면에 소금, 후추로 밑간을 하고, 로즈마리 잎을 고등어 뱃속이나 껍질 위에 올려주세요. 밀가루를 아주 얇게 뿌려도 좋아요. (팁: 밀가루를 살짝 묻히면 껍질이 더 바삭해지고 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 로즈마리 줄기 한 개를 함께 넣어 향을 내요. 고등어 껍질부터 아래로 가게 하여 중불에서 노릇하게 구워줍니다. (팁: 껍질이 팬 바닥에 잘 밀착되도록 살짝 눌러주면 더욱 바삭하게 구울 수 있어요.)

4. 껍질이 충분히 바삭하게 익으면 뒤집어 속까지 완전히 익혀주세요. 속살이 하얗게 변하고 살이 부드러워지면 다 익은 거예요. (팁: 너무 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익으면 뒤집어야 살이 부서지지 않아요.)

5. 노릇하게 잘 구워진 로즈마리 고등어 구이를 접시에 담고, 기호에 따라 레몬 슬라이스를 곁들여주면 완성이에요. (팁: 레몬즙을 살짝 뿌려주면 비린 맛을 잡고 상큼함을 더해준답니다.)