오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 내어 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 갈치를 너무 작게 썰면 튀기는 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 튀김가루와 찬물을 섞어 튀김옷을 만들어주세요. 밑간한 갈치에 튀김옷을 얇게 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니 가볍게 섞어주세요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 갈치를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 튀긴 갈치를 건져 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있답니다.)

4. 팬에 고추장, 케첩, 간장, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 물을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주세요. 단맛과 매운맛은 기호에 맞게 조절할 수 있어요.)

5. 소스가 적당히 걸쭉해지면 튀겨둔 갈치를 넣고 소스가 고루 묻도록 빠르게 버무려주세요. (팁: 갈치가 소스에 너무 오래 머무르면 바삭함이 사라지니 재빨리 버무려주세요.)

6. 완성된 갈치 강정을 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 기호에 따라 다진 땅콩을 뿌려도 좋아요. (팁: 견과류를 뿌리면 고소한 맛과 식감을 더할 수 있답니다.)