오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 송송 썰어 준비해주세요. 계란은 미리 풀어서 소금 한 꼬집을 넣고 섞어주세요. (팁: 쪽파의 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 흰 부분은 파 기름용으로, 초록 부분은 볶음밥 마무리용으로 사용하면 좋아요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 송송 썬 쪽파 흰 부분을 넣고 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향긋한 파 기름을 만들어주세요. (팁: 파 기름은 볶음밥의 풍미를 결정하는 중요한 단계예요. 타지 않게 약불에서 충분히 볶아주세요.)

3. 파 기름이 충분히 나면 풀어둔 계란을 넣고 스크램블 에그를 만들듯이 빠르게 볶아준 후 잠시 다른 그릇에 덜어놓으세요. (팁: 계란은 너무 익히지 말고 촉촉할 때 덜어내야 볶음밥에 넣었을 때 부드러워요.)

4. 같은 팬에 밥을 넣고 센 불에서 고슬고슬하게 볶아주세요. 밥알이 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주세요. (팁: 찬밥을 사용하면 밥알이 뭉치지 않고 더욱 고슬고슬한 볶음밥을 만들 수 있어요.)

5. 밥이 고슬하게 볶아지면 팬 한쪽에 간장과 굴소스, 맛술을 넣고 살짝 끓인 후 밥과 함께 빠르게 볶아주세요. 덜어두었던 계란과 남은 쪽파 초록 부분을 넣고 한 번 더 볶아 소금, 후추로 간하면 완성이에요. (팁: 간장은 팬 벽에 눌어붙듯이 끓여야 불맛이 나고 향이 더 좋아져요.)