오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은소금으로 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 30초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. (팁: 낙지는 데쳐서 사용하면 질겨지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어내고, 새송이버섯, 피망, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 마늘은 편 썰고 생강은 슬라이스해요. (팁: 채소는 크기를 비슷하게 썰어야 고르게 익어요.)

3. 두반장, 굴소스, 간장, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 조리 시 편리하답니다.)

4. 달군 팬에 고추기름을 두르고 산초, 건고추, 편 썬 마늘, 슬라이스 생강을 넣고 약불에서 향이 우러나오도록 볶아주세요. (팁: 산초는 타지 않도록 약불에서 볶아야 얼얼한 향이 잘 살아나요.)

5. 향신 채소가 충분히 볶아지면 대파, 새송이버섯, 피망을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요.)

6. 데친 낙지와 만들어둔 양념장을 넣고 센 불에서 재료들이 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. (팁: 낙지는 이미 데쳤기 때문에 양념이 잘 배도록 살짝만 볶아주세요.)

7. 마지막으로 청경채를 넣고 물녹말을 풀어 걸쭉하게 농도를 맞춘 후 참기름을 살짝 둘러 마무리해 주세요. (팁: 청경채는 숨이 죽지 않도록 가장 마지막에 넣고 살짝만 볶아주세요.)