깊고 진한 풍미의 광어 아쿠아파짜
요리 소개
광어 아쿠아파짜는 '미친 물'이라는 뜻처럼, 최소한의 재료로도 놀랍도록 깊고 진한 맛을 내는 이탈리아식 해산물 스튜예요. 신선한 광어와 토마토, 올리브, 허브 등이 어우러져 지중해의 향을 가득 담아낸답니다. 맑고 시원한 국물은 해장으로도 좋고, 광어의 부드러운 살은 입안에서 사르르 녹아내려요. 집들이나 특별한 날 손님 대접 요리로도 손색없으니 꼭 한번 만들어보세요!
대체 재료 안내
광어 대신 대구, 도미 등 다른 흰살 생선을 사용해도 좋아요. 방울토마토 대신 홀 토마토 통조림을 사용해도 무방해요.
재료
주재료
조리 순서
1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 방울토마토는 반으로 자르고, 마늘은 편 썰고, 블랙 올리브는 반으로 잘라 준비해주세요. (팁: 광어에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)
2. 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요. (팁: 마늘을 먼저 볶으면 올리브 오일에 풍미가 더해져 요리 전체의 맛을 살려줘요.)
3. 방울토마토를 넣고 살짝 으깨듯이 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올을 날려주세요. (팁: 화이트 와인은 생선의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 한답니다.)
4. 물을 붓고 블랙 올리브, 케이퍼를 넣어 한소끔 끓여주세요. 국물이 끓으면 밑간한 광어 필레를 넣고 뚜껑을 덮어 5-7분 정도 광어가 익을 때까지 끓여주세요. (팁: 광어가 너무 오래 익으면 살이 부서지거나 질겨질 수 있으니 적당히 익혀주세요.)
5. 광어가 익으면 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리하고, 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 그릇에 담아 뜨거울 때 드세요. (팁: 간은 마지막에 보고 싱겁다면 소금을 추가해주세요. 바게트 빵을 곁들이면 국물에 찍어 먹기 좋아요.)
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영양 정보 (1인분)
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