오늘의냉장고

1. 무는 껍질을 두껍게 벗긴 후 2~3cm 두께의 원형으로 썰고, 한 면에 십자로 칼집을 내주세요. 모서리는 둥글게 깎아주면 부서지지 않고 예쁘게 조릴 수 있어요. (팁: 모서리를 둥글게 깎는 것을 '카도토리'라고 하는데, 이렇게 하면 무가 익으면서 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 냄비에 무와 쌀뜨물 또는 그냥 물을 무가 잠길 정도로 붓고, 쌀알 1큰술을 넣어 무가 투명해질 때까지 15-20분 정도 삶아주세요. 삶은 무는 찬물에 헹궈 준비해요. (팁: 쌀뜨물에 삶으면 무의 아린 맛이 제거되고 부드러워진답니다.)

3. 냄비에 물 800ml와 다시마를 넣고 끓여 다시마 육수를 만들고, 다시마를 건져낸 후 불을 끄고 가다랑어포를 넣어 5분 후 건져내 육수를 완성해요. (팁: 다시마는 끓기 시작하면 바로 건져내야 끈적임이 없어요. 가다랑어포는 오래 우리면 쓴맛이 나니 주의해주세요.)

4. 만든 육수에 삶은 무, 간장, 미림, 설탕을 넣고 중약불에서 무가 양념을 흡수하고 부드러워질 때까지 20-30분간 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 좋아요. 소금으로 마지막 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 조리는 동안 무가 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.)