오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 몸통에 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 다리는 2-3등분 합니다. 양파, 당근은 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 오징어에 칼집을 내면 양념이 잘 배고 식감이 더 좋아져요. 물기를 제거해야 볶을 때 물이 많이 생기지 않습니다.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요. 매운맛을 좋아하시면 고춧가루나 청양고추 양을 늘려주세요.)

3. 손질한 오징어에 양념장의 1/3을 넣어 버무려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 오징어에 양념을 미리 재워두면 간이 더 잘 배고 비린 맛을 잡는 데 도움이 됩니다.)

4. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 (선택 사항, 약간 추가)과 대파 흰 부분을 먼저 넣어 향을 냅니다. 이어서 양파와 당근을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. (팁: 채소를 센 불에서 빠르게 볶아야 아삭한 식감이 살아있고 수분이 덜 생겨요.)

5. 채소가 어느 정도 익으면 양념에 재워둔 오징어를 넣고 남은 양념장을 모두 넣어 센 불에서 재빨리 볶아줍니다. (팁: 오징어는 너무 오래 볶으면 질겨지므로 센 불에서 1-2분 내외로 빠르게 볶는 것이 중요합니다. 색이 변하고 몸통이 동그랗게 말리면 거의 다 익은 거예요.)

6. 마지막으로 청양고추, 홍고추, 대파 초록 부분을 넣고 한 번 더 뒤섞어 볶은 후 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 마지막에 참기름과 통깨를 넣어주면 고소한 풍미가 더해져 맛이 한층 업그레이드됩니다.)