오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추로 양면을 충분히 시즈닝하고 상온에 30분 정도 둡니다. (팁: 상온에 두면 고기가 균일하게 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 팬을 강불로 달군 후 올리브 오일을 두르고 연기가 살짝 날 때까지 가열합니다. 스테이크를 올려 각 면을 2분씩 노릇하게 시어링합니다. (팁: 팬이 충분히 달궈져야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉바속촉 스테이크가 됩니다.)

3. 불을 중약불로 줄이고 버터, 편마늘, 로즈마리를 넣어 녹입니다. 녹은 버터를 스푼으로 스테이크 위에 계속 끼얹어 가며 2~3분 정도 익힙니다. (팁: 버터 베이스팅은 스테이크의 풍미를 더하고 고기를 촉촉하게 유지해줍니다.)

4. 가니쉬용 아스파라거스와 방울토마토도 같은 팬에 넣어 살짝 구워줍니다. 스테이크는 원하는 굽기로 익으면 꺼내어 접시에 담고 알루미늄 포일로 덮어 5분 정도 레스팅합니다. (팁: 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 더욱 부드럽고 맛있는 스테이크가 됩니다.)

5. 레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 가니쉬와 함께 접시에 예쁘게 담아냅니다. (팁: 플레이팅 시 로즈마리나 허브를 추가하면 더욱 먹음직스러워 보여요.)