오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 까고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 준비해 주세요. 표고버섯은 먹기 좋게 썰고, 토마토는 웨지 모양으로 잘라줍니다. (팁: 새우 머리와 껍질을 버리지 않고 육수를 내는 데 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 레몬그라스는 억센 겉잎을 제거하고 어슷하게 썰거나 칼등으로 두드려 향을 내기 좋게 준비하고, 갈랑갈(또는 생강)은 편으로 썰어주세요. 카피르 라임 잎은 손으로 찢어 향을 더합니다. 라임 1개는 즙을 내고 나머지 1개는 슬라이스합니다. (팁: 향신채소는 칼등으로 살짝 두드리면 향이 더 잘 우러나와요.)

3. 냄비에 치킨 스톡을 붓고 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 건고추를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 새우와 표고버섯을 넣고 익힙니다. (팁: 새우는 너무 오래 익히면 질겨지니 색이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가 주세요.)

4. 새우가 익으면 피쉬소스, 설탕, 태국 고추 페이스트를 넣고 잘 섞어 간을 맞춰주세요. 코코넛 밀크와 토마토를 넣고 한소끔 끓여줍니다. (팁: 고추 페이스트는 기호에 따라 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수 있어요.)

5. 불을 끄기 직전에 라임즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 그릇에 담고 고수와 라임 슬라이스를 얹어 완성합니다. (팁: 라임즙은 너무 오래 끓이면 신맛이 날아가니 불을 끄기 직전이나 끈 후에 넣어주는 것이 좋아요.)