로즈마리 돼지고기 안심 스테이크
요리 소개
부드러운 돼지고기 안심에 향긋한 로즈마리를 더해 근사한 스테이크를 만들어보세요! 겉은 노릇하게 시어링하고 속은 육즙 가득하게 익혀내는 것이 포인트랍니다. 복잡한 과정 없이도 고급스러운 맛을 낼 수 있어서 집에서도 레스토랑 분위기를 즐기고 싶을 때 아주 좋은 메뉴예요. 간단한 샐러드나 구운 채소를 곁들이면 완벽한 한 끼 식사가 될 거예요.
대체 재료 안내
돼지고기 안심 대신 닭가슴살이나 오리고기 안심을 사용해도 좋아요. 로즈마리가 없다면 타임이나 세이지로 대체할 수 있어요.
재료
조리 순서
1. 돼지고기 안심은 키친타월로 물기를 제거하고, 소금과 후추를 뿌려 밑간 해주세요. 실온에 20분 정도 두어 찬기를 빼주세요. (팁: 고기 물기를 완전히 제거해야 팬에서 잘 시어링된답니다.)
2. 마늘은 편으로 썰고, 로즈마리는 잎만 떼어 준비해주세요. (팁: 로즈마리 줄기는 오일에 향을 내는 용도로도 좋아요.)
3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 센 불에서 돼지고기 안심의 각 면을 2분씩 노릇하게 시어링 해주세요. 옆면까지 골고루 익혀주세요. (팁: 센 불에서 짧게 시어링해야 육즙 손실을 최소화할 수 있어요.)
4. 불을 중약불로 줄이고, 버터, 편마늘, 로즈마리를 넣고 버터를 녹여가며 고기 위에 끼얹어 주세요. 약 5~7분간 익히면서 고기를 뒤집어가며 익혀주세요. (팁: 고기 두께에 따라 익히는 시간을 조절해주세요. 고기용 온도계가 있다면 63~68도를 확인해보세요.)
5. 고기가 다 익으면 팬에서 꺼내어 알루미늄 호일로 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. 먹기 좋은 두께로 썰어 접시에 담아 맛있게 즐겨보세요. (팁: 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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