오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 손질한 후 (살은 따로 발라내거나 찜용으로 보관하고) 껍질과 몸통을 잘게 부수어 준비해 주세요. (팁: 껍질을 잘게 부수어야 게의 풍미가 국물에 잘 우러나와요.)

2. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져주세요. 깊은 냄비에 버터와 식용유를 두르고 다진 채소와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 수프의 맛이 깊어져요.)

3. 손질한 꽃게 껍질과 몸통을 넣고 센 불에서 붉은색이 돌 때까지 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아주세요. (팁: 게 껍질을 잘 볶아야 고소한 맛과 색깔이 잘 우러나와요.)

4. 브랜디 또는 화이트 와인을 붓고 알코올을 날린 후, 치킨 스톡(또는 물), 월계수 잎, 타임을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 20분 이상 푹 끓여 진한 육수를 만들어주세요. (팁: 와인을 넣고 알코올을 날려주면 풍미가 훨씬 깊어져요.)

5. 육수가 충분히 우러나면 체에 걸러 껍질 등을 제거하고 맑은 육수만 받아내세요. 걸러낸 육수에 생크림을 넣고 약불에서 한소끔 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞추고, 발라낸 게살을 조금 넣어 마무리해 주세요. (팁: 생크림을 넣은 후에는 너무 센 불에서 끓이지 않아야 분리되지 않아요.)