오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거한 후 청주 2큰술, 소금, 후추로 밑간해두세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. (팁: 청주 밑간은 새우의 비린내를 제거하고 풍미를 더해준답니다. 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 바삭해요.)

2. 밑간한 새우에 달걀 흰자를 넣고 버무린 후 녹말가루를 묻혀 골고루 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 얇게 입혀야 바삭하고 맛있어요.)

3. 깊은 팬에 튀김 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 새우를 넣어 노릇하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉하게 유지된답니다. 처음엔 연하게 튀기고 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨주세요.)

4. 다른 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 먼저 볶아 향을 내면 소스의 풍미가 깊어져요.)

5. 케첩, 두반장, 설탕, 식초, 청주, 물을 넣고 끓여 소스를 만들어 주세요. (팁: 청주가 소스의 감칠맛을 더하고 잡내 없이 깔끔한 맛을 내줘요.)

6. 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (너무 걸쭉하지 않게 주의) (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 조절하는 것이 좋아요.)

7. 튀겨둔 새우를 소스에 넣고 빠르게 버무려 접시에 담아내면 맛있는 깐쇼새우가 완성돼요. (팁: 새우를 소스에 넣고 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 재빨리 버무려주세요.)