오늘의냉장고

1. 삼치는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 미림을 살짝 뿌려 10분 정도 재워두면 비린내를 잡는 데 도움이 돼요. (팁: 삼치 뼈는 버리지 말고 육수를 낼 때 함께 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 무는 얇게 나박 썰고, 대파와 양파는 큼직하게 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 빨리 익고 시원한 맛이 잘 우러나요.)

3. 냄비에 다시마 육수(또는 물)와 무, 양파를 넣고 끓여주세요. 무가 어느 정도 투명해지기 시작하면 삼치를 넣어줍니다. (팁: 다시마 육수를 사용하면 더욱 감칠맛 나는 국물을 만들 수 있어요. 건 다시마를 물에 담가두었다가 사용하면 간편해요.)

4. 삼치가 익기 시작하면 다진 마늘과 국간장을 넣어 간을 맞춰주세요. 국물이 끓어오르면서 생기는 거품은 걷어내야 국물이 맑고 깔끔해요. (팁: 국간장 대신 소금으로만 간을 해도 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 취향에 따라 조절해주세요.)

5. 삼치가 완전히 익고 무가 부드러워지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 마지막으로 소금과 후추로 최종 간을 맞추고, 기호에 따라 쑥갓을 올려 마무리합니다. (팁: 쑥갓은 금방 숨이 죽으니 불 끄기 직전에 넣어 잔열로 익혀주세요. 두부를 넣어도 맛있답니다.)