오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 충분히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 정도 덜 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 2컵 정도 따로 남겨주세요. (팁: 파스타 면수에 소금을 충분히 넣어주어야 면 자체에 간이 배어 훨씬 맛있어져요. 바닷물처럼 짭짤한 정도가 좋답니다.)

2. 통후추는 절구에 굵게 갈거나 칼등으로 부숴 준비하고, 페코리노 로마노 치즈는 강판에 곱게 갈아주세요. (팁: 통후추를 직접 갈거나 부수면 향이 훨씬 풍부해져요. 이 요리의 핵심이니 꼭 신선한 후추를 사용해주세요.)

3. 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 굵게 간 후추를 넣은 후 중약불에서 1분 정도 볶아 향을 내주세요. 후추가 타지 않도록 주의해야 해요. (팁: 후추를 먼저 볶아주면 매운맛은 줄어들고 고소하고 향긋한 풍미가 극대화돼요. 낮은 온도에서 천천히 볶아주세요.)

4. 볶은 후추가 있는 팬에 삶아둔 면수 1컵을 넣고 팔팔 끓여주세요. 이때 면수를 너무 많이 넣지 않도록 주의해야 해요. (팁: 면수에 녹아 있는 전분기가 치즈와 만나 소스를 걸쭉하게 만들어 줄 거예요. 소스가 너무 되직하면 면수를 더 추가할 수 있으니 유동적으로 조절하세요.)

5. 삶아둔 스파게티면을 팬에 넣고 불을 끈 상태에서 갈아둔 페코리노 로마노 치즈의 3분의 2 정도를 넣고 재빨리 섞어주세요. 치즈가 면수에 녹아 크리미한 소스가 될 때까지 빠르게 저어주어야 해요. (팁: 불을 끄고 치즈를 넣어야 치즈가 뭉치거나 기름이 분리되지 않고 부드러운 소스가 돼요. 면을 팬에서 건질 때 면수를 살짝 묻혀 건지면 소스와 더 잘 섞인답니다.)

6. 면과 소스가 잘 어우러지면 남은 페코리노 로마노 치즈를 뿌리고 기호에 따라 후추를 더 갈아 올려 완성하세요. 따뜻할 때 바로 드시는 게 가장 맛있어요. (팁: 소스를 만들 때 계속 저어주며 유화시키는 것이 중요해요. 필요하면 남겨둔 면수를 조금씩 추가해가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)