오늘의냉장고

1. 고등어살은 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후, 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 고등어살은 뼈 없는 순살을 사용하면 더욱 편하게 조리할 수 있어요.)

2. 밑간한 고등어살에 녹말가루를 골고루 묻혀주세요. 녹말가루는 고등어살의 수분을 잡아주고 튀겼을 때 바삭한 식감을 내준답니다. (팁: 녹말가루를 너무 두껍게 묻히면 튀김옷이 두꺼워질 수 있으니 얇게 입혀주세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 고등어살을 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (1차로 익힌 후 꺼내 식혔다가 2차로 다시 튀기면 더욱 바삭해요.) (팁: 고등어살은 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 온도를 유지하며 튀겨야 바삭해진답니다.)

4. 다른 팬에 간장, 고추장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름을 넣고 약불에서 저어가며 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 눌어붙지 않도록 계속 저어주시고, 너무 오래 끓이면 되직해지니 주의하세요.)

5. 만들어진 소스에 튀겨낸 고등어 강정을 넣고 빠르게 버무려주세요. 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 소스에 버무리는 시간은 짧게 해야 고등어의 바삭함을 유지할 수 있어요.)