오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해주세요. 양송이와 새송이 버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파와 마늘은 잘게 다져줍니다. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 리조또는 쌀을 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아있어 크리미한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 중약불에서 투명해질 때까지 볶아주세요. 로즈마리 줄기도 함께 넣어 향을 냅니다. (팁: 양파와 마늘이 타지 않게 약불에서 천천히 볶아 단맛을 끌어내는 것이 중요해요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. 그다음 화이트 와인을 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 와인을 넣으면 리조또의 풍미가 더욱 깊어져요. 없으면 생략해도 괜찮지만, 맛의 차이가 있을 수 있어요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1국자씩 넣어가며 쌀이 흡수될 때마다 반복해서 넣어주세요. 중간중간 저어가며 쌀이 부드럽게 익을 때까지 약 15-20분 정도 끓여줍니다. (팁: 스톡은 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주어야 쌀의 전분이 잘 빠져나와 크리미한 식감을 만들 수 있어요.)

5. 쌀이 거의 익으면 썰어둔 버섯을 넣고 5분 정도 더 볶아주세요. 버섯이 익으면 불을 끄고 버터와 파마산 치즈 가루를 넣어 부드럽게 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리해주세요. (팁: 버섯은 너무 일찍 넣으면 물러지니 마지막 단계에서 넣어주는 것이 좋아요.)

6. 따뜻한 리조또를 접시에 담아내고, 기호에 따라 신선한 로즈마리 잎이나 파마산 치즈 가루를 더 뿌려 드시면 정말 맛있답니다. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있어요.)