오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해요. 10분 정도 실온에 두어 잠시 마리네이드 해줍니다. (팁: 핏물 제거와 충분한 밑간은 고기의 잡내를 없애고 맛을 더 깊게 해준답니다.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 껍질을 살짝 벗겨 준비하고, 방울토마토와 양파는 깨끗하게 씻거나 썰어 준비해요. 통마늘은 편으로 썰거나 그대로 사용해도 좋아요. (팁: 가니쉬 채소는 취향에 따라 파프리카, 버섯 등으로 대체 가능해요.)

3. 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달궈요. 팬이 충분히 달궈지면 밑간한 목살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 고기 표면이 빠르게 익어 육즙이 빠져나가지 않아요.)

4. 목살이 어느 정도 익으면 팬 한쪽에 버터, 통마늘, 로즈마리(선택)를 넣고 버터가 녹으면 고기에 끼얹어가며 구워줘요. (아로제) (팁: 버터와 마늘향이 고기에 스며들어 풍미를 훨씬 좋게 만들어 줄 거예요.)

5. 목살이 거의 다 익어갈 때쯤, 아스파라거스, 방울토마토, 양파를 팬에 함께 넣고 살짝 구워줍니다. (팁: 채소는 너무 오래 익히면 식감이 물러지니, 스테이크 굽기 마지막 단계에 넣어주세요.)

6. 목살이 원하는 굽기로 익으면 불을 끄고 접시에 옮겨 담은 뒤, 호일로 살짝 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정은 고기의 육즙을 고르게 퍼지게 해서 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있게 해준답니다.)

7. 레스팅 한 목살 스테이크를 접시에 예쁘게 담고 구운 채소를 곁들이면 맛있는 목살 스테이크 완성이에요! (팁: 스테이크 소스는 기호에 맞게 곁들이거나, 팬에 남은 육즙에 버터를 약간 더해 소스로 활용해도 좋아요.)