오늘의냉장고

1. 돼지갈비 600g은 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거하고, 중간에 물을 1~2번 갈아주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 맛술 1큰술과 함께 갈비를 넣어 끓어오르면 5분 정도 초벌로 삶아 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 씻어 준비합니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있어요.)

2. 무 100g, 당근 50g, 양파 1/2개는 먹기 좋은 크기로 썰고, 모서리를 둥글게 다듬어 조리 중 부서지지 않게 해주세요. 대파 1/2대는 어슷 썰고, 건표고버섯 2개는 미지근한 물에 불려 기둥을 제거하고 큼직하게 썰어줍니다. (팁: 채소의 모서리를 둥글게 깎는 '모따기'를 하면 보기에도 좋고 조리 시 잘 부서지지 않아요.)

3. 큰 볼에 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.5작은술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당 3큰술을 사용하면 윤기를 더할 수 있고 단맛도 조절하기 좋아요.)

4. 초벌로 삶아둔 갈비를 만들어둔 양념장에 넣고 최소 30분 이상 재워두세요. 시간이 없다면 바로 조리해도 괜찮지만 재워두면 맛이 더 깊어진답니다. (팁: 하룻밤 재워두면 양념이 더욱 깊이 배어들어 훨씬 맛있어요. 냉장고 숙성을 추천합니다.)

5. 냄비에 양념에 재워둔 갈비와 물 400ml를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 손질한 무, 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 이상 갈비가 부드러워질 때까지 푹 졸여주세요. 중간중간 양념이 고루 배도록 뒤적여 줍니다. (팁: 국물이 졸아드는 정도를 봐가며 불 조절을 잘 해야 타지 않고 깊은 맛을 낼 수 있어요. 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요.)

6. 갈비가 충분히 익고 국물이 자작해지면 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 따뜻한 밥과 함께 도시락 반찬으로 즐기거나, 온 가족이 함께 식사하세요! (팁: 취향에 따라 청양고추를 조금 추가하면 매콤한 맛을 더할 수 있어 느끼함을 잡아줄 수 있습니다.)