오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1/2큰술(분량 외)을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아줍니다. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 면을 너무 오래 삶으면 나중에 팬에서 볶을 때 불어버릴 수 있으니 알덴테(aldente) 상태로 삶는 것이 중요해요.)

2. 마늘은 얇게 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 씨를 제거하거나 그대로 사용해도 좋아요. 매운맛을 싫어하시면 페페론치노 양을 줄여주세요. (팁: 마늘을 너무 얇게 썰면 탈 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 좋아요.)

3. 프라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 썰어둔 마늘과 페페론치노를 약불에서 천천히 볶아 향을 내주세요. 마늘이 노릇해지고 향이 올라올 때까지 볶되, 타지 않도록 주의해요. (팁: 마늘이 타면 쓴맛이 나니, 약불에서 인내심을 가지고 볶는 것이 알리오 올리오 맛의 핵심이에요.)

4. 삶아둔 스파게티면을 팬에 넣고, 면수 1/2컵을 추가한 뒤 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 올리브유와 마늘 향이 잘 배도록 집게로 들어 올리듯 저어가며 볶아줍니다. (팁: 면수를 넣어주면 파스타가 더욱 촉촉해지고 소스가 면에 잘 코팅된답니다. 면수는 한 번에 다 넣기보다 농도를 봐가며 조절하는 것이 좋아요.)

5. 소금 1작은술과 후추로 간을 맞춰주고, 면수가 자작하게 남아 농도가 되직해지면 불을 꺼요. (기호에 따라 파마산 치즈를 이때 넣어 함께 섞어줘도 좋아요) (팁: 간은 미리 조금씩 넣어 맛을 보면서 조절하는 것이 실패하지 않는 방법이에요. 부족하면 나중에 더 추가할 수 있지만, 짜면 되돌리기 어렵답니다.)

6. 그릇에 예쁘게 담고 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 갓 만든 따끈한 알리오 올리오를 바로 즐겨보세요! (팁: 다진 파슬리 대신 생 파슬리 잎을 올려주면 더욱 먹음직스러워 보여요.)