오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤, 소금과 후추, 올리브유를 발라 마리네이드 해주세요. 냉장고에서 30분 정도 두면 좋아요. (팁: 고기는 굽기 30분 전 미리 꺼내 실온에 두면 더 맛있게 익어요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 마리네이드한 목살을 올려 센 불에서 각 면을 2-3분씩 구워주세요. 옆으로 잘라 단면도 익혀 육즙을 가둬요. (팁: 겉면을 강하게 익혀 육즙이 빠져나가지 않도록 하는 것이 중요해요.)

3. 불을 중약불로 줄이고 버터, 편으로 썬 마늘, 로즈마리를 넣고 버터를 녹여가며 고기 위에 끼얹어주세요. 원하는 굽기 정도에 따라 5-10분 정도 더 익혀요. (팁: 버터 아로마 오일을 고기 위에 계속 끼얹으면 풍미가 훨씬 좋아져요.)

4. 고기를 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. 그 사이 같은 팬에 양파와 새송이버섯을 볶아 가니쉬를 만들어요. (팁: 레스팅은 육즙이 고기 전체에 고루 퍼지게 하여 촉촉하고 부드러운 스테이크를 만드는 비법이에요.)

5. 레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋게 썰어 가니쉬와 함께 접시에 담고 파슬리 가루를 뿌려 완성해요. (팁: 스테이크 소스는 시판 제품을 활용하거나 간장, 설탕, 발사믹 식초를 섞어 간단하게 만들 수 있어요.)