오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 한입 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰기, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 목살을 얇게 썰면 양념이 더 잘 배고 익는 시간이 단축되어 조리 시간을 줄일 수 있어요.)

2. 볼에 썰어둔 목살과 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후추를 모두 넣고 조물조물 버무려 5분 정도 재워둡니다. (팁: 시간이 급할 때는 재우는 시간을 생략하고 바로 볶아도 괜찮지만, 5분이라도 재우면 양념이 더 잘 배어 맛있답니다.)

3. 강불로 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 양념한 목살을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 빠르게 볶아주세요. (팁: 센 불에서 볶아야 고기 육즙이 빠져나가지 않고 불맛을 더할 수 있어요. 양념이 타지 않도록 계속 저어가며 볶아주세요.)

4. 고기가 반쯤 익으면 채 썰어둔 양파를 넣고 함께 볶다가, 양파가 투명해지기 시작하면 대파와 청양고추를 넣고 센 불에서 다시 한번 빠르게 볶아줍니다. (팁: 양파는 고기와 함께 너무 오래 볶으면 물러질 수 있으니, 투명해지는 시점에 다른 채소를 넣어주세요.)

5. 고기와 채소가 완전히 익고 양념이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 참기름을 두른 후 잘 섞어 마무리합니다. (팁: 마지막에 참기름을 넣으면 제육볶음의 고소한 풍미를 한층 더 끌어올릴 수 있답니다. 기호에 따라 통깨를 뿌려주세요.)