오늘의냉장고

1. 스테이크는 조리 30분 전 미리 꺼내 실온에 두세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금 1작은술과 후추 1/2작은술을 고르게 뿌려 밑간해주세요. (팁: 실온에 두면 고기 내부까지 고르게 익어 부드러워져요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고, 방울토마토는 꼭지를 제거해주세요. (팁: 밑동을 살짝 구부리면 자연스럽게 잘리는 부분이 질긴 부분이에요.)

3. 달궈진 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 연기가 살짝 날 때까지 뜨겁게 달궈주세요. 밑간한 안심을 올려 각 면을 1분씩 노릇하게 구워주세요 (시어링). (팁: 팬이 충분히 달궈져야 스테이크 겉면이 제대로 노릇하게 익는답니다.)

4. 시어링이 끝난 안심을 중약불로 줄인 후, 버터 30g, 으깬 마늘 4쪽, 로즈마리 2줄기를 넣고 버터가 녹으면 수시로 스테이크 위에 끼얹어 가며 구워주세요. (미디움 레어 기준 각 면 2~3분, 굽기 정도는 취향에 따라 조절하세요.) (팁: 버터와 허브를 끼얹는 '아로제' 과정은 풍미를 더해주는 핵심 비법이에요.)

5. 스테이크가 거의 다 익었을 때, 아스파라거스와 방울토마토를 팬에 넣어 함께 구워주세요. (팁: 채소는 스테이크의 남은 열로 익히면 풍미가 더 좋아져요.)

6. 다 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 담아 5분간 레스팅(휴지) 시켜주세요. 육즙이 골고루 퍼져 더욱 부드러워져요. 레스팅 후 접시에 채소와 함께 예쁘게 담아내세요. (팁: 레스팅은 스테이크의 맛을 결정하는 매우 중요한 과정이니 꼭 지켜주세요.)