오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은소금으로 깨끗이 씻어 점액질을 제거하고 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼주세요. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. (팁: 낙지를 깨끗하게 손질해야 파스타의 깔끔한 맛을 살릴 수 있어요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 준비해요. (매운맛 싫으면 생략 가능) (팁: 마늘은 편으로 썰어야 오일에 향이 잘 우러나고, 씹는 맛도 좋아요.)

3. 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아 알단테 상태로 준비해요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면은 너무 익히지 않아야 볶을 때 최적의 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 은근하게 볶아야 고소한 향이 제대로 올라와요.)

5. 마늘이 노릇해지면 낙지를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 낙지가 익으면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지니, 색이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가야 해요.)

6. 삶은 면과 면수를 1/2컵 정도 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배도록 저어주세요. (팁: 면수는 소스의 농도를 조절하고 면에 간을 해주는 중요한 역할을 한답니다.)

7. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 파마산 치즈를 뿌려도 좋아요. (팁: 파슬리는 마지막에 넣어 신선한 향을 살리고, 치즈는 취향껏 뿌려주세요.)