오늘의냉장고

1. 목살 덩어리에 소금과 후추를 골고루 발라 밑간을 해주세요. 오렌지는 반으로 잘라 준비해요. (팁: 고기 겉면에 칼집을 내주면 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 냄비나 더치오븐에 식용유를 두르고 밑간한 목살을 넣어 겉면을 노릇하게 구워주세요. (팁: 겉면을 먼저 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아줘요.)

3. 구운 목살에 양파(큼직하게 썰어), 마늘(으깨서), 오렌지 반쪽(껍질째), 월계수 잎, 큐민 가루, 오레가노, 물을 넣고 센 불에서 끓여요. (팁: 오렌지 껍질의 향이 돼지고기 잡내를 잡고 풍미를 더해준답니다.)

4. 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 삶아주세요. 고기가 부드럽게 찢어질 정도로 익으면 됩니다. (팁: 고기가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 확인하고 물이 부족하면 보충해주세요.)

5. 삶아진 고기는 건져내 한 김 식힌 후 포크로 부드럽게 찢어주세요. 냄비에 남은 국물은 버리지 말고 따로 보관해요. (팁: 고기가 따뜻할 때 찢어야 더 잘 찢어진답니다.)

6. 달군 팬에 찢어둔 고기를 넣고 남은 국물 2~3큰술을 넣어 수분이 날아가면서 바삭해지도록 볶아주세요. (팁: 이 과정을 통해 카르니타스 특유의 바삭하고 고소한 식감을 만들 수 있어요.)

7. 양상추는 채 썰고, 토마토와 빨간 양파는 잘게 다져 준비해요. 또띠아는 마른 팬에 살짝 데우거나 전자레인지에 데워주세요. (팁: 모든 재료를 미리 준비해두면 타코를 만들 때 편리해요.)

8. 따뜻한 또띠아에 양상추, 카르니타스 고기, 토마토, 빨간 양파를 올리고 사워크림과 살사 소스를 뿌려 맛있게 즐겨주세요. (팁: 기호에 따라 고수나 할라페뇨를 추가하면 더욱 현지의 맛을 느낄 수 있어요.)