오늘의냉장고

1. 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 토막 낸 뒤, 쌀뜨물이나 맛술 2큰술을 뿌려 10분 정도 재워 비린내를 제거해 주세요. 무는 1.5cm 두께로 큼지막하게 썰어주시고, 양파와 대파, 고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 쌀뜨물에 재우면 비린내도 잡고 살도 탱탱해져요.)

2. 볼에 고춧가루, 간장, 고추장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어요.)

3. 넓은 냄비 바닥에 큼지막하게 썬 무를 깔아주세요. 그 위에 고등어를 올리고, 준비한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 고등어 위에 얹어줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 타는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해줘요.)

4. 만들어둔 양념장을 고등어와 채소 위에 골고루 끼얹은 후, 멸치 다시마 육수 300ml를 부어주세요. (팁: 육수를 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있어요. 없으면 쌀뜨물이나 물을 사용해도 괜찮아요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 한소끔 끓이다가, 국물이 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 20~25분간 무가 부드러워지고 국물이 자작해질 때까지 졸여주세요. 중간중간 국물을 고등어에 끼얹어 주면 양념이 더 잘 배어들어요. (팁: 무가 완전히 부드러워질 때까지 충분히 졸여야 맛있어요.)

6. 무와 고등어가 잘 익고 국물이 졸아들면 불을 끄고 참기름 1/2작은술을 살짝 둘러주세요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 마지막에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 살아나요.)