오늘의냉장고

1. 문어는 깨끗이 손질 후 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 양파, 청경채, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요. (팁: 문어를 너무 오래 데치면 질겨지니 색이 변하면 바로 꺼내세요.)

2. 마라 소스, 굴소스, 간장, 설탕을 섞어 볶음 양념장을 만들어주세요. (팁: 기호에 따라 마라 소스 양을 조절하여 매운맛과 얼얼한 맛을 조절할 수 있어요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아 향신료의 향을 충분히 우려내는 것이 중요해요.)

4. 향이 충분히 올라오면 양파와 표고버섯을 넣고 볶아주세요. 채소가 어느 정도 익으면 데쳐 둔 문어를 넣고 빠르게 볶아주세요. (팁: 문어는 센 불에서 짧게 볶아야 질겨지지 않고 쫄깃함을 유지할 수 있어요.)

5. 볶음 양념장을 넣고 재료와 잘 어우러지게 볶은 후, 마지막으로 청경채를 넣고 숨이 죽을 정도로만 살짝 더 볶아주세요. 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 청경채는 너무 오래 볶으면 물러지니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.)