오늘의냉장고

1. 스파게티면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간보다 2분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면은 아주 알단테로 삶아 소스와 함께 볶을 때 완벽하게 익도록 조절합니다.)

2. 관찰레나 판체타는 작은 큐브 모양으로 썰어 팬에 넣고 약불에서 노릇하게 튀겨내듯 볶아 기름을 충분히 빼줍니다. 튀겨진 고기는 따로 덜어두고, 기름은 팬에 남겨둡니다. (팁: 베이컨을 사용할 경우, 바싹 볶아 기름을 충분히 내주세요.)

3. 볼에 달걀 노른자 3개, 간 파르미지아노 레지아노 치즈와 페코리노 로마노 치즈, 후추를 듬뿍 넣고 잘 섞어 까르보나라 소스를 만듭니다. (팁: 치즈와 노른자가 덩어리 지지 않게 포크나 거품기로 잘 풀어주세요.)

4. 팬에 남은 고기 기름에 삶은 면을 넣고 면수 1/2컵을 넣어가며 면에 간이 배도록 볶아줍니다. 불을 끄고 팬의 온도를 살짝 낮춰주세요. (팁: 면수는 소스를 면에 잘 유화시키고 촉촉하게 해주는 중요한 역할을 해요.)

5. 불을 끈 상태에서 만들어둔 달걀 노른자 소스를 면에 붓고 빠르게 저어가며 면과 섞어줍니다. 농도가 너무 되직하면 면수를 추가하며 조절해요. 덜어두었던 고기를 넣고 후추를 뿌려 완성합니다. (팁: 불이 너무 뜨거우면 노른자가 익어 스크램블 에그처럼 될 수 있으니 반드시 불을 끄고 팬 온도를 조절하며 소스를 섞어야 해요.)