정통 사천식 마파두부
요리 소개
얼얼하게 매운맛이 일품인 정통 사천식 마파두부예요. 두반장과 화자오의 조합이 만들어내는 중독적인 매운맛과 두부의 부드러움이 환상의 조화를 이룬답니다. 밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹으면 다른 반찬이 필요 없을 정도예요. 스트레스 해소에 특효약이라고 할 수 있죠! 집에서도 현지 맛을 그대로 재현할 수 있으니, 매운맛을 즐기는 분들이라면 꼭 한번 도전해 보세요.
대체 재료 안내
화자오가 없다면 생략하거나 일반 산초 가루를 사용해도 좋아요. 돼지고기 대신 소고기 다짐육을 사용해도 좋고, 채식이라면 버섯이나 가지를 활용하셔도 맛있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 두부는 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 끓는 물에 소금 약간 넣고 3분 정도 데쳐서 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (팁: 두부를 데치면 부드러워지고 양념이 더 잘 배어들어요.)
2. 대파는 송송 썰고, 생강과 마늘은 다져 준비해 주세요. (팁: 생강은 마파두부의 향을 살리는 중요한 재료이니 꼭 넣어주세요.)
3. 달군 팬에 고추기름을 두르고 화자오를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 화자오는 건져내고 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 볶아주세요. (팁: 화자오를 볶은 후 건져내야 씹히는 것이 없어 깔끔해요.)
4. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장을 넣고 함께 볶아 향을 내주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 쿰쿰한 맛이 사라지고 고유의 향이 살아나요.)
5. 치킨 스톡, 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 끓이다가 데쳐둔 두부를 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 두부를 너무 세게 휘젓지 않도록 조심해 주세요.)
6. 전분물을 조금씩 넣어 농도를 조절하고, 마지막으로 참기름을 두른 후 송송 썬 쪽파나 고수를 올려 마무리해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 봐가며 조절해 주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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