오늘의냉장고

1. 표고버섯은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 밑동을 잘라내고, 갓 부분만 준비해 주세요. (크면 반으로 잘라도 좋아요.) (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀김이 더 바삭해져요.)

2. 튀김옷을 만들어요. 볼에 튀김가루, 찬물, 계란, 소금을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어든답니다. (팁: 찬물을 사용해야 더 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김옷을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 온도계가 없다면 튀김옷을 떨어뜨려 확인해 보세요.)

4. 표고버섯에 튀김옷을 얇게 입힌 후, 예열된 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨내 주세요. (팁: 너무 많은 양을 한꺼번에 튀기면 기름 온도가 내려가니, 소량씩 나눠 튀기는 것이 좋아요.)

5. 튀긴 표고버섯은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 간장, 식초, 물, 고춧가루를 섞어 만든 간장 소스와 함께 내면 완성이에요. (팁: 튀김은 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있어요.)