오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썰어주세요. 양파도 채 썰어 준비합니다. (팁: 고구마를 얇게 썰면 익히는 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 썰어둔 고구마를 넣고 2~3분간 함께 볶아줍니다. (팁: 양파를 충분히 볶아야 양파의 단맛과 향이 수프에 잘 배어들어요.)

3. 채소 육수(또는 물)를 붓고 고구마가 완전히 부드러워질 때까지 끓여주세요. (약 10~15분) (팁: 고구마가 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.)

4. 고구마가 충분히 익으면 불을 끄고 핸드 블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. 고운 체에 한 번 걸러주면 더욱 부드러운 수프를 만들 수 있어요. (팁: 뜨거운 내용물을 믹서에 갈 때는 뚜껑을 완전히 닫지 않고 살짝 열어 증기가 빠져나가도록 해야 안전해요.)

5. 갈아낸 수프를 다시 냄비에 붓고 코코넛 밀크(혹은 우유/두유)를 넣어 잘 섞어주세요. 약불에서 은근히 데우면서 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다. (팁: 코코넛 밀크를 넣으면 이국적인 풍미와 함께 부드러움이 더해진답니다. 비건이 아니라면 우유나 생크림을 사용해도 좋아요.)

6. 따뜻한 수프를 그릇에 담고 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 장식하면 완성이에요. (팁: 크루통이나 구운 견과류, 혹은 신선한 허브를 곁들이면 식감과 풍미를 더할 수 있어요.)