오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티를 넣고 봉지 앞면에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. (알덴테 식감을 위해) (팁: 파스타를 삶은 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. 소스 농도 조절에 사용됩니다.)

2. 마늘은 편 썰어 준비하고, 페페론치노는 잘게 부수거나 통째로 준비해주세요. (팁: 마늘을 얇게 썰어야 기름에 향이 잘 배어 나와요. 기호에 따라 마늘 일부는 다져서 넣어도 좋습니다.)

3. 넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 천천히 볶아주세요. 마늘이 노릇해지고 향이 올라올 때까지 볶는 것이 중요해요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 은은하게 볶아야 쓴맛이 나지 않고 고소한 향을 충분히 끌어낼 수 있어요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 삶아둔 스파게티와 면수 반 컵(약 100ml)을 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면수에 오일이 잘 섞이면서 소스가 자작해지도록 저어줍니다. (팁: 면수를 넣으면 소스가 면에 잘 코팅되고, 면수의 전분기가 소스를 더욱 농도 있게 만들어줘요.)

5. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 마지막으로 다진 파슬리를 넣고 한 번 더 섞어주면 완성이에요. (팁: 채식 모드이므로 파마산 치즈는 생략하거나 비건 치즈를 사용하세요. 취향에 따라 올리브 오일을 살짝 더 둘러도 좋습니다.)