오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 배딱지를 떼어내고 등딱지를 분리해요. 아가미와 입 주변을 제거하고 몸통을 2~4등분 합니다. 다리 끝부분은 잘라내어 양념이 잘 배도록 준비해주세요. (팁: 양념게장용 꽃게는 암게가 더 맛있다고 알려져 있지만, 수게도 충분히 맛있어요.)

2. 손질한 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하고 냉동실에 1시간 정도 보관하여 살이 더욱 탱탱해지도록 준비해요. (팁: 꽃게의 물기를 완벽히 제거해야 양념이 싱거워지지 않고, 냉동 과정을 거치면 살이 쫄깃해진답니다.)

3. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추는 잘게 다지거나 채 썰어 준비해요. 볼에 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 참기름, 통깨를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 하루 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

4. 넓은 볼에 손질한 꽃게와 만들어 둔 양념장을 넣고 버무려요. 꽃게 살이 부서지지 않도록 살살 버무려 양념이 골고루 배게 해주세요. 마지막으로 다진 채소들을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어주면 완성이에요. (팁: 버무릴 때 위생장갑을 끼고 손으로 살살 주무르듯 버무리면 양념이 고르게 잘 배요.)