오늘의냉장고

1. 배추는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 썰어주세요. 두꺼운 줄기 부분은 어슷하게 썰면 더 잘 익어요. 마늘은 편 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해요. 건고추는 씨를 제거하고 잘게 썰어주세요. (팁: 배추의 물기를 최대한 제거해야 볶을 때 물이 생기지 않고 양념이 잘 배어든답니다.)

2. 팬에 식용유를 두르고 마늘, 대파, 건고추(선택)를 넣어 향이 올라올 때까지 중불에서 볶아주세요. (팁: 마늘이 노릇해지면 불을 살짝 줄여 타지 않도록 주의해주세요.)

3. 배추의 두꺼운 줄기 부분을 먼저 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶다가, 잎 부분을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아요. (팁: 배추는 센 불에서 짧게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 너무 오래 볶으면 물러지니 타이밍이 중요해요.)

4. 배추가 살짝 부드러워지면 굴소스, 간장, 설탕, 물을 넣고 센 불에서 양념이 고루 배도록 1~2분간 더 볶아주세요. (팁: 양념을 넣은 후에도 빠르게 볶아줘야 배추에서 물이 많이 나오지 않아요.)

5. 마지막으로 불을 끄고 참기름을 두른 후 가볍게 섞어주세요. 기호에 따라 전분물을 넣어 농도를 조절해도 좋아요. 소금과 후추로 최종 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 전분물(물 1큰술 + 전분 1작은술)은 볶음 요리에 윤기를 더하고 양념이 배추에 착 달라붙게 해준답니다.)