오늘의냉장고

1. 버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해주세요. 쌀은 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (팁: 쌀은 불리지 않고 사용하는 것이 리조또 특유의 식감을 살리는 비결이에요.)

2. 중불로 달군 팬에 올리브유와 버터 일부(5g)를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이어서 버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 향과 맛이 진해져요.)

3. 볶은 재료에 헹궈둔 쌀을 넣고 2-3분간 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알이 코팅되도록 잘 볶아주는 것이 중요해요.)

4. 물(또는 육수)을 한 국자씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때마다 저어가며 넣어주세요. 쌀이 반쯤 익으면 우유를 조금씩 넣어가며 같은 방법으로 쌀이 충분히 익을 때까지 계속 저어주세요. (팁: 중불에서 계속 저어주면서 쌀에서 전분이 나와 걸쭉한 식감을 만들어야 해요. 약 15-20분 정도 소요됩니다.)

5. 쌀이 다 익고 소스가 걸쭉해지면 남은 버터(10g)와 파마산 치즈, 소금, 후추를 넣고 빠르게 저어 마무리해주세요. (팁: 버터와 치즈를 마지막에 넣어주면 풍미가 더 살아나요.)

6. 완성된 리조또를 접시에 담고 파슬리가루를 뿌려 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 취향에 따라 트러플 오일을 살짝 뿌려주면 더욱 고급스러운 맛을 느낄 수 있어요.)