오늘의냉장고

1. 다시마(5x5cm 2장)와 건표고버섯(3-4개)을 냄비에 넣고 물 600ml를 부어 15분간 끓여 채수(채소 육수)를 만듭니다. 채수가 끓는 동안 양파, 애호박, 새송이버섯, 대파, 청양고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 채수를 미리 만들어두면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요. 채수를 끓이는 동안 다른 재료를 손질하면 시간을 절약할 수 있답니다.)

2. 육수가 완성되면 다시마와 건표고버섯은 건져내고, 건져낸 표고버섯은 채 썰어 둡니다. 냄비에 식용유(2큰술)를 두르고 다진 마늘(1큰술)과 고춧가루(2큰술)를 넣어 약불에서 볶아 고추기름을 내줍니다. (팁: 고추기름을 낼 때 불이 너무 강하면 고춧가루가 탈 수 있으니 약불에서 서서히 볶아주세요. 매콤한 향이 확 올라올 거예요.)

3. 고추기름이 나면 썰어둔 양파, 애호박, 새송이버섯, 채 썬 표고버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. 채소가 살짝 숨이 죽으면 준비된 채수 600ml를 모두 부어 끓여주세요. (팁: 채소를 먼저 볶아주면 채소의 단맛과 향이 국물에 더 잘 우러나와요. 국물을 붓고 센 불에서 빠르게 끓여주세요.)

4. 국물이 끓어오르면 순두부(700g)를 숟가락으로 큼직하게 떠서 넣어주고, 국간장(1큰술)으로 간을 맞춰줍니다. 기호에 따라 소금, 후추로 추가 간을 해주세요. 청양고추(1개)와 대파(1/2대)도 이때 넣어줍니다. (팁: 순두부는 너무 많이 저으면 부서지니 큼직하게 넣어주고, 끓는 동안 자연스럽게 익도록 두는 것이 좋아요.)

5. 찌개가 보글보글 끓으면 마지막으로 계란 2개를 톡 깨뜨려 넣고, 불을 끈 후 참기름(1큰술)을 둘러 마무리합니다. 기호에 따라 김가루를 얹어내면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다. (팁: 계란은 넣고 바로 휘젓지 말고 살짝 익도록 두면 노른자가 고소하게 터져 나와 깊은 맛을 더해줘요.)