오늘의냉장고

1. 안심은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후 흐르는 물에 헹궈 준비해주세요. (팁: 중간에 물을 한두 번 갈아주면 핏물 제거가 더 효과적이에요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 안심과 물 4컵을 넣고 센 불에서 끓이다가 거품이 올라오면 건져내고 육수를 버려주세요. (한번 데치는 과정) (팁: 이 과정을 거치면 고기의 잡내를 제거하고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 새 냄비에 데친 안심과 물 4컵, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 생강 편을 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 기호에 따라 다시마 한 조각을 함께 넣어 끓이면 감칠맛이 더해져요.)

4. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도 푹 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익으면 건져내 식혀주세요. (팁: 고기가 너무 익어 부스러지지 않도록 주의하고, 중간에 한 번 뒤집어 주는 것이 좋아요.)

5. 식힌 안심은 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 깍둑썰기 해주세요. 남은 장조림 국물은 체에 걸러 깔끔하게 준비해주세요. (팁: 뜨거울 때 찢으면 손이 뜨거울 수 있으니 식힌 후 찢는 것이 좋아요.)

6. 냄비에 걸러낸 장조림 국물과 찢어 놓은 고기, 메추리알, 꽈리고추를 넣고 중약불에서 국물이 자작해질 때까지 졸여주세요. (팁: 꽈리고추는 너무 일찍 넣으면 물러지니 마지막 단계에서 넣어주는 것이 좋아요.)

7. 국물이 거의 졸아들면 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 밥 위에 장조림과 국물을 넉넉히 얹어 비벼 먹으면 정말 맛있어요.)