오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋게 슬라이스하거나 채 썰어 준비해 주세요. 양파는 얇게 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어 놓아요. (팁: 건표고버섯을 사용하신다면 미지근한 물에 30분 정도 불린 후 사용하시면 좋아요. 이때 불린 물은 버리지 말고 육수로 활용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.)

2. 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파를 먼저 볶아주세요. 양파가 투명해지기 시작하면 슬라이스한 표고버섯을 넣고 함께 볶아요. (팁: 버섯을 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니, 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아주세요. 살짝 노릇하게 볶으면 풍미가 더 살아난답니다.)

3. 버섯이 어느 정도 익으면 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 물을 넣고 잘 섞어주세요. 양념이 버섯에 고루 배도록 끓여 졸여줍니다. (팁: 물을 다시마 육수로 대체하면 감칠맛이 한층 더해져 요리의 품격이 올라갈 거예요. 약불에서 천천히 졸여야 버섯 속까지 양념이 잘 스며들어요.)

4. 양념이 자작하게 졸아들고 버섯에 맛이 충분히 배면 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어 섞어주세요. (팁: 참기름은 불을 끈 후 마지막에 넣어주셔야 향이 날아가지 않고 고소함을 제대로 느낄 수 있어요.)

5. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 그 위에 볶아낸 표고버섯을 푸짐하게 올려주세요. (팁: 밥은 고슬고슬하게 지어 주시면 양념과 잘 어우러져 더욱 맛있게 드실 수 있답니다.)

6. 취향에 따라 송송 썬 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해요. 달걀 프라이나 김가루를 곁들이면 더욱 풍성한 한 끼가 될 거예요. (팁: 쪽파 대신 실파나 부추를 사용해도 좋고, 고추기름을 살짝 둘러 매콤한 맛을 더하는 것도 별미랍니다.)