오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기하고, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후 물기를 빼주세요. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해주세요. (팁: 두부를 미리 데치면 단단해져 부서지지 않고, 두부의 잡내도 제거할 수 있어요.)

2. 팬에 고추기름을 두르고 대파, 다진 마늘, 생강을 볶아 향을 내주세요. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 두반장, 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 텁텁한 맛이 사라지고 깊은 감칠맛이 난답니다.)

3. 볶은 재료에 치킨 스톡 또는 물을 붓고 끓여주세요. 국물이 끓으면 데쳐둔 두부를 넣고 약불에서 5분 정도 더 끓여 양념이 배도록 해주세요. (팁: 두부를 넣은 후에는 너무 많이 뒤적이지 않아야 부서지지 않아요.)

4. 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 너무 되직하지 않게 걸쭉한 정도가 좋아요. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 맛있는 참깨 마파두부 완성이에요! (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)

5. 뜨거운 밥 위에 넉넉히 올려 드시면 된답니다. 취향에 따라 산초 가루를 살짝 뿌려 드시면 마파두부 특유의 알싸한 맛을 더할 수 있어요. (팁: 산초 가루는 향이 강하니 소량만 사용하는 것이 좋아요.)