오늘의냉장고

1. 삼겹살 통오겹살은 끓는 물에 넣어 대파 흰 부분과 생강 약간, 청주 약간을 넣고 10분 정도 애벌 삶아 불순물과 잡내를 제거해 주세요. (팁: 애벌 삶을 때 나오는 거품은 걷어내 주셔야 깔끔한 차슈를 만들 수 있어요.)

2. 삶은 삼겹살은 꺼내 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후, 겉 부분을 노릇하게 구워주세요. (선택 사항이지만 겉이 단단해져 모양 유지에 좋아요.) (팁: 팬에 기름을 두르지 않고 겉만 살짝 구워주세요.)

3. 냄비에 애벌 삶은 삼겹살과 대파 (푸른 부분 포함), 저민 생강, 마늘을 넣고 물을 부어주세요. (팁: 생강과 대파는 고기의 잡내를 잡는 데 아주 효과적이에요.)

4. 간장, 미림, 설탕, 청주를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 정도 푹 졸여주세요. (팁: 중간중간 고기를 뒤집어주고 국물을 끼얹어가며 양념이 고루 배도록 해주세요.)

5. 고기가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 차슈를 건져내어 한 김 식힌 후 먹기 좋은 두께로 썰어주세요. (팁: 차슈는 따뜻할 때보다 살짝 식혔을 때 썰면 부서지지 않고 모양을 예쁘게 유지할 수 있어요.)

6. 남은 국물은 체에 걸러 기름을 제거하고 졸여서 소스로 활용하세요. 썰어둔 차슈를 접시에 담고 소스를 뿌려 맛있게 즐겨주세요. (팁: 라멘이나 덮밥에 활용할 때는 차슈를 다시 소스에 데워서 올리면 더욱 맛있어요.)