오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣은 후 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티를 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아 알단테 상태로 익혀주세요. 삶는 동안 면수를 1컵 정도 따로 받아둡니다. (팁: 면수는 파스타 소스의 농도를 조절하고 풍미를 더하는 데 필수적이니 꼭 남겨두세요.)

2. 레몬은 깨끗이 씻어 껍질을 곱게 갈아 제스트를 만들고, 즙을 짜서 준비해주세요. 마늘은 편으로 썰거나 다져서 준비합니다. (팁: 레몬 제스트를 만들 때는 흰 부분은 쓰지 않도록 주의하세요. 쓴맛이 날 수 있습니다.)

3. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 노릇해지면 불을 끄고 레몬 제스트를 넣어 잔열로 향을 입힙니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 볶고, 레몬 제스트는 열에 오래 노출되면 향이 날아가니 불을 끈 후 넣어주세요.)

4. 삶아둔 스파게티와 면수 반 컵, 레몬즙, 소금, 후추를 팬에 넣고 중불에서 잘 섞어가며 볶아주세요. 파스타에 소스가 잘 흡수되도록 저어가며 농도를 맞춰줍니다. (팁: 소스가 너무 되직하면 면수를 조금 더 추가하고, 너무 묽으면 좀 더 볶아서 졸여주세요.)

5. 불을 끄고 파르미지아노 치즈(선택 사항)와 다진 파슬리를 넣고 다시 한번 잘 섞어주면 완성입니다. 바로 접시에 담아 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 치즈는 마지막에 넣어 여열로 녹여야 풍미가 살아납니다. 파슬리는 생략해도 좋지만, 색감과 향을 더해줍니다.)