오늘의냉장고

1. 꽃게살은 물기를 제거하고 잘게 찢어주세요. 양파는 곱게 다져주세요. (팁: 게살은 통조림 게살을 사용해도 편리해요. 물기를 최대한 제거해주세요.)

2. 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 밀가루를 넣고 덩어리 없이 볶다가 우유를 조금씩 나눠 넣어가며 부드러운 크림 상태가 될 때까지 저어주세요. (팁: 밀가루는 버터에 충분히 볶아야 고소하고 밀가루 냄새가 나지 않아요.)

3. 크림이 걸쭉해지면 게살을 넣고 소금, 후추, 너트메그로 간을 맞춰주세요. 완성된 크림 반죽은 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후 냉장고에서 30분 이상 휴지시켜주세요. (팁: 반죽은 충분히 식고 단단해져야 모양을 잡기 쉬워요.)

4. 휴지시킨 반죽을 타원형 또는 원하는 모양으로 성형한 후, 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 꼼꼼하게 입혀야 튀길 때 터지지 않고 바삭하게 튀겨져요.)

5. 170도로 예열된 기름에 고로케를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀겨진 고로케는 키친타월에 올려 기름기를 제거하고, 돈까스 소스와 함께 즐겨주세요. (팁: 고로케 속 재료는 이미 익었으므로 겉면이 노릇해질 때까지만 튀겨주세요.)