오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불리거나, 끓는 물에 5분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼서 준비하세요. 두부는 깍둑썰기 해두세요. (팁: 두부는 너무 작게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거하고, 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져서 준비하세요. (팁: 돼지고기에 맛술 1큰술로 밑간해두면 잡내 제거에 도움이 된답니다.)

3. 팬에 식용유를 두르고 돼지고기 다짐육을 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익으면 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 고기를 충분히 볶아야 고소한 맛이 극대화되고 잡내가 사라져요.)

4. 두반장, 고추기름, 간장, 설탕을 넣고 양념이 고루 섞이도록 볶아주세요. 매콤한 향이 올라오면 치킨 스톡을 붓고 끓여주세요. (팁: 두반장과 고추기름이 타지 않도록 중약불에서 볶아주세요.)

5. 국물이 끓어오르면 깍둑썰기 한 두부와 삶은 당면을 넣고 양념이 잘 배어들도록 5분 정도 졸여주세요. 마지막으로 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 농도를 봐가면서 조금씩 넣어야 실패하지 않아요. 두부는 부드럽게 섞어주세요.)

6. 불을 끄고 그릇에 담은 후 산초가루를 뿌려 마무리하세요. (팁: 산초가루는 사천 요리 특유의 얼얼한 맛을 더해주니 꼭 뿌려보세요!)