오늘의냉장고

1. 목살은 먹기 좋은 크기(보통 2~3cm 두께)로 썰어 키친타월로 핏물을 꼼꼼하게 제거해 주세요. 핏물을 제거하면 돼지고기의 잡내를 줄일 수 있어요. (팁: 고기 두께가 너무 두꺼우면 조리 시간이 길어지고 양념이 잘 배지 않으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷썰기 또는 송송 썰어 준비해주세요. 다진 마늘도 미리 준비해두세요. (팁: 채소는 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요. 대파의 흰 부분은 먼저 넣고 초록 부분은 나중에 넣으면 색감을 살릴 수 있답니다.)

3. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 목살을 노릇하게 앞뒤로 구워주세요. 겉면이 익으면 돼지고기의 육즙을 가두는 데 도움이 된답니다. (팁: 너무 바싹 굽지 않아도 괜찮아요. 겉면만 노릇하게 익혀야 조림 과정에서 고기가 질겨지지 않는답니다.)

4. 목살이 어느 정도 익으면 양파, 대파, 다진 마늘을 넣고 함께 볶아 향을 내세요. 채소가 살짝 숨이 죽으면 간장, 설탕, 맛술, 물을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 양념장을 미리 섞어두면 재료에 더 고루 배어들어서 좋아요. 단맛은 기호에 따라 조절해주세요.)

5. 불을 중약불로 줄이고 국물이 자작해질 때까지 10-15분 정도 조려주세요. 중간중간 양념이 고루 배도록 뒤적여주세요. (팁: 너무 센 불에서 조리면 양념이 타기 쉬우니 꼭 중약불을 유지해 주세요. 국물이 너무 빨리 졸아들면 물을 조금 더 넣어주셔도 돼요.)

6. 국물이 거의 졸아들고 윤기가 나면 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어 마무리해요. 따뜻한 밥 위에 올려 맛있게 드세요! (팁: 마지막에 참기름을 넣으면 풍미가 훨씬 살아난답니다. 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보여요.)