오늘의냉장고

1. 가지는 길게 반 가른 후 한입 크기로 어슷썰거나 깍둑썰어 준비해 주세요. 식용유를 넉넉히 두른 팬에 가지를 넣고 부드러워질 때까지 튀기듯 볶아 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (에어프라이어 사용 시 200도에서 15분 정도 구워도 좋아요.) (팁: 가지에 기름을 충분히 머금게 하면 특유의 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강, 청양고추는 모두 곱게 다져주세요. (팁: 향채소는 미리 다져두면 조리 시간을 단축할 수 있답니다.)

3. 작은 볼에 두반장, 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 어향소스를 만들어주세요. (팁: 굴소스는 선택 재료이지만, 넣으면 감칠맛이 한층 살아나요.)

4. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요. (팁: 향채소를 충분히 볶아야 요리의 풍미가 깊어진답니다.)

5. 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 돼지고기가 노릇하게 익어야 고소한 맛이 잘 우러나요.)

6. 돼지고기가 익으면 만들어둔 어향소스를 넣고 바글바글 끓여주세요. 소스가 끓기 시작하면 볶아둔 가지와 다진 청양고추를 넣고 소스가 잘 배도록 버무리듯 볶아주세요. (팁: 가지는 부드러우므로 소스를 넣은 후에는 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요.)

7. 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 만든 후, ⑥의 팬에 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 잘 저어가며 볶아주세요. (팁: 전분물은 한꺼번에 다 넣지 말고, 농도를 보면서 조절해야 해요.)

8. 불을 끄고 참기름을 살짝 두르면 어향가지 완성이에요. 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 덮밥으로 즐기세요! (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 살아있답니다.)