오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 '소프리토'를 만들어 주세요. 홀토마토는 으깨어 준비하고, 다진 소고기는 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 소프리토는 이탈리아 요리의 기본 베이스로, 채소를 잘게 다져 볶으면 맛이 깊어져요.)

2. 깊은 냄비에 올리브유를 두르고 다진 소고기를 넣어 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익으면 덜어내고, 소프리토 채소를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. (팁: 고기를 먼저 볶아 잡내를 제거하고 풍미를 끌어올려 주세요.)

3. 채소가 잘 볶아지면 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 볶아 둔 소고기를 다시 넣고 레드 와인을 부어 알코올을 날려주세요. (팁: 레드 와인은 미트 소스의 깊은 맛을 더해준답니다.)

4. 으깬 홀토마토, 토마토 페이스트, 월계수잎, 오레가노를 넣고 소금, 후추로 간한 후 약불에서 30분 이상 푹 끓여주세요. 중간중간 저어가며 소스의 농도를 맞춰요. (팁: 오래 끓일수록 소스의 맛이 진해지고 부드러워져요.)

5. 스파게티 면은 끓는 소금물에 알단테(심이 약간 남아있는 상태)로 삶아 건지고, 미트 소스에 버무리거나 면 위에 소스를 듬뿍 올려 서빙해요. 파마산 치즈를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 면 삶은 물을 소스에 한두 국자 넣으면 소스가 면에 더 잘 배어든답니다.)